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Table Ronde 1/ Lundi 31 mars. 10h00-11h15
Fruits et légumes : entre préconisations et consommation : quel bilan ?
Associés depuis toujours à une alimentation saine et équilibrée, les fruits et légumes ont vu depuis les années 1980, leur consommation diminuer régulièrement. Si on a invoqué le stress, le manque de temps, le prix, les comportements générationnels, il n’en reste pas moins que fruits et légumes restent indispensables à notre équilibre et à notre santé. Fortement préconisée par les nutritionnistes, objectif majeur du PNNS2, la consommation de fruits et légumes se voit aujourd’hui facilitée par les nouvelles technologies de conservation, portionnage, packaging qui mettent de nouveaux produits sur lemarché pour le professionnel ou le particulier. Autour des fruits et légumes de nouvelles enseignes se créent, des initiatives se multiplient en restauration commerciale ou collective.
Quel premier bilan peut-on tirer? Où en est aujourd’hui la consommation?
Intervenants
- - Laurent ARON, Sémiologue, Consultant et enseignant au CELSA – Paris IV Sorbonne
- - Claudine BERR, Directeur de Recherche INSERM
- - David BOURGANEL, Directeur Marketing & Communication RUNGIS Marché International
- - Mauro COLAGRECO, Chef de Cuisine – Gérant, Restaurant MIRAZUR, Menton
- - Philippe COMOLET-TIRMAN, INTERFEL, Direction communication et marketing
- - Daniel MASLANKA, Vice Président de l’APASP (Association Pour l’Achat dans les Services Publics)
- - Danielle RAPOPORT, Psychosociologue, Directrice de DRC (Danielle Rapoport Conseil)
Table Ronde 2/ Lundi 31 mars. 14h30-16h
Le surgelé est-il un bon produit ?
Les consommateurs utilisent largement les produits surgelés, la restauration collective reconnaît y faire largement appel. La restauration commerciale traditionnelle quant à elle est réticente à reconnaître officiellement la présence de surgelés en cuisine, et ce malgré le soutien qu’apportent certains grands chefs aux industries du surgelé. Produits sûrs, avantageux en termes de facilité d’utilisation, de praticité de stockage, offrant des garanties de teneur en vitamines ou de fraîcheur indéniables le produit surgelé souffre pourtant d’un décifit d’image dans la restauration hors foyer. Pour quelles raisons ? Peut-on envisager que les restaurateurs communiquent sur cet axe ?
Intervenants
- - Laurence BONNEVEAU, Responsable nutrition, Davigel
- - Patricia BOULOS, Nutritionniste, Directrice Associée Agence Prunelle
- - Annick FAURION, Physiologiste, INRA
- - Jacques GUILPART, Responsable d’unité de recherche CEMAGREF (Institut de recherche pour l'ingénierie de l'agriculture et de l'environnement)
- - Georges GRUNENWALD, Directeur de la Communication Picard Surgelés
- - Christian MILLET, Secrétaire général SNFPS/SFIG
- - Marie-Dominique QUIGNON, Responsable R& D – Qualité, société Marie
Table Ronde 3/ Mardi 1 avril. 10h30-12h
Les produits de la pêche et de l’aquaculture : quels atouts santé?
Riche en nutriments, particulièrement en acides gras OM3, ce qui le distingue des autres produits carnés, le poisson est indispensable à l’équilibre santé. On sait que sa consommation régulière protége des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Bénéficiant d’une estime constante auprès du consommateur , les produits de la mer , de la pêche ou de l’élevage, frais ou transformés, connaissent des contrôles et des suivis accrus, et ont vu la création de signes de qualité en GMS. Parallèlement, l’innovation se développe sur des nouveaux produits transformés, produits type snacks et traiteurs, sushis, crèmes et mousses, mais aussi sur des produits innovants en terme de nutrition. L’atout santé est il au coeur des stratégies de la filière ? Comment la restauration hors foyer, du grand chef à la restauration collective, s’intègre à ces stratégies ?
Intervenants
- - Patrick ALLAUME, Directeur de l’Institut technique de développement des produits de la mer
- - Jacques LE DIVELLEC, Chef de cuisine Restaurant Le Divellec, Paris
- - Pierrick LE ROUX, Cuisinier, enseignant spécialisé dans la cuisine aux algues
- - Véronique LOOTEN, Responsable promotion et communication -OFIMER
- - Hélène MARFAING, Chef de projet agro-alimentaire CEVA (Centre d’Etude et de Valorisation des Algues)
- - Isabelle PARMENTIER, Diététicienne, CHRU Lille
- - Philippe PAQUOTTE, Responsable Observatoire Economique – OFIMER
- - Jean-Pierre PONT, Gérant, Culinatec Développement
Table Ronde 4/ Mardi 1 avril. 14h30-16h
La viande : entre sacralisation et stigmatisation, quel est le bon équilibre ?
Sur le plan nutritionnel comme sur le plan symbolique, la viande occupe une place à part : aliment universellement recherché et apprécié, il est celui qui suscite le plus de méfiance. Si la filière viande a connu depuis les années 1990 plusieurs crises sanitaires majeures qui ont amené une méfiance accrue et une perturbation des marchés, celles ci n’ont pas fondamentalement modifié la consommation. Malgré le développement de la sensibilité à la mort de l’animal, l’image de la viande continue à bénéficier d’un fort capital symbolique, l’attachement à la viande demeure. Comment la filière rassure-t-elle le consommateur ? Comment la restauration commerciale et collective gère cette ambivalence ?
Intervenants
- - Bernard BOUTBOUL, Directeur Général Gira Sic Conseil
- - Elisabeth BREMOND, Chargée de l’enseignement artistique à l’Institut Paul Bocuse – 1+ Couleur
- - Geneviève CAZES VALETTE, Professeur Responsable du Mastère Spécialisé en Marketing et Technologies Agroalimentaires – Groupe ESC Toulouse
- - Emmanuel CHEVALIER, Designer, XDO
- - Denis DURAND, Administrateur de l’ANDRM (Association Nationale de la Restauration Municipale)
- - Ambroise MARTIN, Professeur de Nutrition Université Claude Bernard Lyon 1
- - Louis ORENGA, Directeur du CIV (Centre d’Information des Viandes)
- - Philippe SOILLE, Directeur Recherche & Développement, Groupe Flo
Table Ronde 5 / Mercredi 2 avril. 10h30-12h
Quelle santé dans les produits laitiers ?
Depuis longtemps considérés comme bénéfiques à la santé, notamment indispensables à l’alimentation des enfants, présents sous de multiples formes dans la restauration hors foyer, collective ou commerciale, les produits laitiers constituent une base de notre alimentation. A la lumière des dernières recherches, quels sont les apports santé des produits laitiers ? Que penser des controverses récentes à ce sujet ? Comment doit s’établir une consommation saine et équilibrée ? Quelles nouveaux produits sont mis sur le marché ?
Intervenants
- - Isabelle BEDEX, Diététicienne, expert auprès du CNIEL
- - Bruno BERTHIER, Président du CCC (Comité de Coordination des Collectivités)
- - Patricia BOULOS, Nutritionniste, Directrice Associée Agence Prunelle
- - Georges CARANTINO, Historien de l’alimentation
- - Philippe ROCHARD, CIDIL
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