L’Eau à la Bouche
Dans l’atmosphère intimiste de cet espace, il est possible de toucher du doigt la notion, parfois virtuelle, de nutrition-plaisir. Devant le public, les chefs dévoilent leurs secrets de préparation, partagent leur savoir-faire en toute simplicité… comme à la maison. En s’invitant à leur table, les papilles garderont longtemps le souvenir de ce moment exceptionnel. Le public pourra s’inspirer de leur expertise et de leur créativité, les chefs sont là pour eux, pour eux seul !
L’IDÉE : réinventer la restauration.
LE DESIGN : deux grandes tables d’hôtes servent de marbre pour les préparations culinaires. Elles donnent directement accès au pôle cuisson, pour une visibilité totale sur le travail. Une grande fresque rappelle la naturalité des produits. La décoration est de couleur prune et blanche.
L’ANIMATION : «L’Eau à la Bouche» est un espace curieux, car il propose de découvrir les secrets des grands chefs et de cuisiner avec eux. C’est l’endroit pour associer nutrition et plaisir, le moment pour laisser s’émouvoir ses papilles, l’espace pour apprendre et partager.
Cet espace est équipé par
www.enodis.fr
Programme des démonstrations sur l’Eau à la Bouche
DIMANCHE 30 MARS - Sens Gourmet
> de 10h30 à 12h30
Georges PRALUS, inventeur de la cuisine sous-vide, présente sa nouvelle invention : le Vapo-Saveur,
système de cuisson ultra-rapide à la vapeur en utilisant la technologie des ondes produites par le four
micro-ondes pour la production de micro-vapeur.
> de 14h à 15h30
Seichii YAMAMOTO, producteur de sauces artisanales japonaises, et Keiko NAGATE, pâtissière à
l’hôtel Lancaster, Paris 8e, réalisent des créations sucrées-salées japo-européennes.
> de 15h30 à 17h
Fabio TACHELLA, chef italien, inventeur reconnu internationalement, fait découvrir ses dernières
inventions : Carta fata®, Nippol®, fumoir électrique, moules en silicone Pavoni…
> de 17h à 18h
Stefane BOUR et Jean-Claude BEL de Pacoclean, présentent Le Gastrovac, nouvelle machine à
cuisson à basse pression (exemples de cuissons et d’imprégnations).
Plus d’informations sur : www.sensgourmet.fr - info@sensgourmet.com
LUNDI 31 MARS - Ceproc (Centre Européen des Professions Culinaires)
La volaille, un produit moderne : modes de cuissons et intérêts nutritionnels, culture des consommateurs
et rapport qualité prix, avec Pascal PERSON.
> de 9h30 à 12h30
Suprême de volaille en Ballottine farcie : cuisson vapeur - Râble de lapin : cuisson sauté et rôti
> de 13h30 à 16h30
Magret de canard roulé : cuisson sous vide - Suprême de Volaille : braisé au four
Plus d’information sur : www.ceproc.com
MARDI 1ER AVRIL - CCC (Association de la Restauration Collective en Gestion Directe)
> de 9h30 à 14h15
«Bien dans mon assiette» : présentation de recette mettant en avant les produits régionaux et bio
de Bourgogne. Avec Alex Miles, Sociologue de l’Alimentation.
Plus d’information sur : www.ccc-france.fr et www.cr-bourgogne.fr
> de 14h15 à 19h
Association des Conseillers Culinaires Français et Européens
Les nouvelles techniques de cuisson.
MERCREDI 2 AVRIL - Comité de Promotion Nord-Pas-de-Calais
> de 9h30 à 14h30
Cuisine Créative autour des produits de la région. Ces produits traditionnels peuvent aussi être cuisinés de façon créative, et c’est là l’objet de cette démonstration culinaire menée tambour battant par quatre chefs de la restauration collective ! Cette démonstration sera également l’occasion de clôturer la semaine «Invitez les saveurs du Nord-Pas-de-Calais à votre table».
Plus d’informations : Corinne TELLIER
Tél : 03 21 60 57 86 - Fax : 03 21 60 57 89
ctellier@saveurs-npdc.com - www.saveurs-npdc.com
> de 14h15 à 19h
Association des Conseillers Culinaires Français et Européens
Les Cuissons Basse Température.
Partenaires décoration :
www.chateaushop.com
Chateaushop est une nouvelle référence dans la mode du design et de la décoration qui propose une gamme de produits chics et désinvoltes pour la maison : nappes magnétiques, sets de table magnétiques et une foule de décors pour la cuisine et la restauration. Tous les objets édités par Chateaushop sont de création et de fabrication françaises et n’ont qu’un but : séduire, enthousiasmer, faire rire et rêver.
www.savi-france.fr
SAVI, 20 ans de paysages d’intérieur, spécialiste de la création et de la mise en scène de jardins intérieurs, patios et terrasses. Côté décoration, l’univers végétal vient s’immiscer dans les espaces de vie : végétation insolite, ambiance new age, matériaux, couleurs…, l’ensemble signe l’espace et crée un nouveau style d’aménagement.
De la plus classique à la plus décalée, toutes les atmosphères sont possibles !
Nous remercions également :
Oberflex www.oberflex.fr
Sens Comm’1
Vauzelle www.vauzelle.com
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