• Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de sécurité 53,5 % pensent que la tradition du " Bien manger " à la française est menacée. 62 % se disent préoccupés par les risques liés à la sécurité des aliments. 77,4 % se déclarent inquiets des conséquences humaines de " la vache folle ".

• Les professionnels affirment leurs exigences : Sécurité- traçabilité
Ils veulent pouvoir certifier la qualité de leurs produits depuis la sélection des matières premières jusqu'à leur élaboration.

• De nouvelles habitudes de consommation et de nouvelles contraintes s'imposent. Les concepts "food in shop", la restauration livrée, la restauration à thème confirment leur succès. La tradition rivalise avec l'innovation, la sophistication gagne du terrain, dans tous les cas, la qualité s'impose.

Les consommateurs accordent leur confiance

aux appellations géographiques 77%	aux labels rouges 72%	aux labels Bio 49%

Source :
Conseil Régional Midi Pyrénées

Le poids économique de la qualité est de plus en plus important.
Les produits labellisés ou bénéficiant d'une certification de conformité représentent 3,6 milliards d'Euros.
Sources LSA 22.03.01