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Communiqué de presse le 3 octobre 2001 Les concours et les animations du SIREST 2001 Programme des concours et événements par dates :
CNCA : Concours National de Cuisine Artistique CCC : Comité de Coordination des Collectivités - Lundi 18 mars - Le Trophée des Tavernes de Maître Kanter Groupement réunissant 65 enseignes sur la France entière, les Tavernes de Maître Kanter organise la première édition d’un nouveau concours entre les élèves de lycées professionnels de restauration français. Les Tavernes de Maître Kanter souhaitent dans cette démarche accompagner les jeunes professionnels dans l’apprentissage de leur métier et tisser ainsi des liens avec tous ceux qui feront la restauration de demain. Objectif : Chaque lycée devra réaliser une recette originale de choucroute, le plat emblématique des Tavernes. Déroulement : Après une pré-sélection rigoureuse, 6 lycées se retrouveront, le dimanche 17 mars dans le cadre du SIREST, afin de préparer et cuisiner leur recette devant un jury prestigieux composé principalement de chefs reconnus ou en devenir. Prix : Ce jury décernera 2 prix, celui de la recette réalisée dans le respect d’un savoir-faire traditionnel, et celui de la recette la plus imaginative. Contact : Christophe DUFOUR – Agence Devarrieuxvillaret 164, rue de Rivoli – 75001 Paris Tél : 01 53 29 29 53 E-mail : dufour.c@devil.tm.fr - Dimanche 17 mars - Grands Prix de l’Innovation SIREST Un jury de professionnels spécialistes de la restauration et de l’alimentation, de représentants d’organismes officiels et de journalistes spécialisés remettent deux Grands Prix pour l’Innovation Produits agroalimentaire et l’Innovation Matériel du salon 2002. Les critères pris en compte sont : Produits : originalité, valeur gustative et nutritive, conditionnement, durée de vie, signes officiels de qualité, présentation, qualité des ingrédients, facilité de mise en œuvre. Matériels : innovation technique ou technologique, facilité et coût de mise en œuvre et d’entretien, avantages pratiques, intégration dans les normes européennes. Contact : AB3C Tél : 01 53 30 74 00 – Fax 01 53 30 74 09 E-mail : jeanpatrick@ab3c.com - Dimanche 17 mars - Culture Bio Plus qu'un mode d'alimentation nouveau, le bio est un nouvel art de vivre, une nouvelle forme de culture. La gastronomie bio est bien réelle. Elle répond aux critères de la tradition de la grande cuisine française et comble les gourmets tout en satisfaisant leur équilibre alimentaire. Elle conjugue les avantages d'une cuisine saine et naturelle aux plaisirs de déguster des plats novateurs et savoureux. "CULTURE BIO" se veut l'illustration vivante de ce qui n'est plus un simple mouvement de mode mais un véritable état d'esprit. Au cours de cette séquence d'animation se succéderont sur le plateau des acteurs témoins de la filière agro-alimentaire bio (viande, poisson, fruits et légumes, céréales, produits laitiers, vins), ainsi que des acteurs institutionnels et professionnels de la restauration. Leurs propos seront illustrés en cuisine par des démonstrations suivies de dégustations, assurées par les élèves du Lycée Hôtelier de Nice, sous la direction de Jean Montagard, professeur de cuisine, créateur de la cuisine végétarienne, auteur de nombreuses publications et restaurateur (il créa le premier restaurant végétarien cité par Gault et Millau). "Culture Bio" est organisé avec le concours du SETRAB (Syndicat Européen des Transformateurs de Produits de l'Agriculture Biologique). Contact : AB3C Tél : 01 53 30 74 00 – Fax 01 53 30 74 09 E-mail : jeanpatrick@ab3c.com - Lundi 18 mars - Trophée Formation Professionnelle des adultes Paris - Ile de France Meilleur Gastronome 2002 Organisé par le CCC Thème Réaliser un plat garni à partir d’un panier comportant un cœur d’entrecôte d’origine limousine, cuisiné au fromage et accompagné de légumes ayant le signe AB ou régional. Objectif Démontrer l’utilisation dans le cadre d’un repas de collectivités de produits labellisés, AOC, bio..... Conditions de participation Cuisiniers en formation ou salariés dans une collectivité autogérée, ayant participé à des stages de reconversion ou de perfectionnement de formation professionnelle pour adultes. Déroulement des épreuves Concours le mardi 19 mars de 14h00 à 17h30. 14h00 - 16h30 : déroulement des épreuves 16h30 - 17h30 : travail du jury 17h30 : remise des trophées suivie d’un buffet Jury Un jury technique et de dégustation composé de professionnels compétents remettra le Trophée du Meilleur Cuisinier. Dotation 1er prix 450 € 2ème prix 300 € 3ème prix 150 € du 4ème au dernier 75 € et pour l’ensemble des candidats des livres de cuisine et autres lots. Contacts : Comité de Coordination des Collectivités Rémy Vincent ou Annick Geslin Tél : 01 56 30 91 06 – Fax 01 56 30 91 07 E-mail : ccc.paris@wanadoo.fr - Mardi 19 et mercredi 20 mars - 3ème Concours National de Cuisine Artistique Au service de la gastronomie française depuis 1840, la Mutuelle des Cuisiniers de France est la plus ancienne et la plus importante association de cuisiniers français. En créant en 1998, le 1er Concours National de Cuisine Artistique, son objectif était de mettre en lumière la valeur artistique de la Cuisine, celle que les chefs inventent et enrichissent au quotidien. Les 12 candidats en lice cette année, doivent exercer leur créativité autour d'un poisson et d'une viande :
Le jury jugera la présentation d'un plat pour 10 personnes accompagné d'une saucière. Outre les qualités gustatives (plus de 60% de la note), le jury attribuera des notes sur des critères originaux comme le jeu des couleurs, la propreté du travail et du poste de travail ou encore la température des plats. Les récompenses 1er prix : Challenge Pierre TROISGROS Un chèque de 9147 euros (60 000 F) Sélection française pour la finale du Bocuse d'Or qui se tiendra à Lyon les 28 et 29 janvier 2003 dans le cadre du 11ème Salon International des Métiers de Bouche - SIRHA. 2ème Prix : Challenge Roger VERGÉ Un chèque de 6097 euros (40 000 F)
3ème prix : Challenge Michel PEIGNAUD Un chèque de 3048 euros (20 000 F) Contacts : Jacky Fréon - Mutuelle des Cuisiniers de France Tél : 01 42 61 52 75 – Fax 01 40 15 96 61 ou AB3C Tél : 01 53 30 74 00 – Fax 01 53 30 74 09 E-mail : jeanpatrick@ab3c.com - Mardi 19 mars - 5ème Concours National de Sandwich "Le Sandwich a de l’imagination" Un sandwich bio également récompensé cette année Créée par SepelCom en 1998, cette compétition a pour objectif d’accompagner et de valoriser le marché du sandwich, de faire évoluer son concept traditionnel et de stimuler la créativité dans la conception de ce repas. Ce concours s’adresse à tous les professionnels de la restauration hors foyer, ainsi qu’à toutes formes de commerce (excepté les commerçants ambulants) distribuant ce type de restauration : boulangeries, pâtisseries, sandwicheries, charcutiers-traiteurs, cafés-brasseries, rayons traiteurs des GMS, stations services. Deux catégories seront récompensées : le sandwich traditionnel et le sandwich bio. Contact : AB3C Tél : 01 53 30 74 00 – Fax 01 53 30 74 09 E-mail : jeanpatrick@ab3c.com - Mercredi 20 mars - Le Trophée SOGERES : la créativité des femmes à la une Thème : "Truite saumonée au court bouillon retour des îles" L’assiette fraîcheur Sogeres 2002. La réalisation et la présentation d’une recette originale de cuisine de collectivités pour 12 personnes à partir d’un panier défini par Jean-Marc Banzo 2* Michelin Clos de la Violette à Aix en Provence Objectif Faire jouer l’émulation et stimuler la créativité des régions, démontrer l’importance que porte Sogeres à la vérité des saveurs , et à la créativité, partager les meilleures recettes grâce à un échange de compétences, faire connaître le métier de préparatrice en prestation froide. Conditions de participation Le concours est ouvert aux préparatrices en prestations froides du Groupe Sogeres après présélection régionale sur dossier. Déroulement des épreuves Les candidates réaliseront la recette et la présenteront sur un plat pour 4 personnes et 8 assiettes individuelles. Elles seront notées sur la maîtrise des règles d’hygiène, la conception, la présentation, le goût, la ponctualité. Jury Il sera composé de clients Sogeres, d’un ingénieur qualité ... et présidé par Jacques Herbaut, Maître Cuisinier de France, directeur des Cuisines de l’Hippodrome de Paris Vincennes. Dotation Un trophée signé Paloma Picasso pour la gagnante ; un cadeau signé Paloma Picasso et un diplôme pour chaque participante. Contact : Irène ALBES – SOGERES Tél : 01 46 99 34 30 – fax 01 46 04 13 14 E-mail : irene.albes@sogeres.fr
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